Per l’impasto:

• 400 g di farina di segala
• 100 g di farina di frumento
• 1 uovo
• Sale
• 3 cucchiai d'olio e acqua tiepida quanto basta

Per il ripieno:

• 100 g di spinaci
• 100 g di formaggio quark
• Una piccola cipolla
• Sale, pepe, noce moscata, erba cipollina
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 patata lessa

Preparazione del ripieno:

fare imbiondire la cipolla finemente sminuzzata, aggiungere gli spinaci cotti e passati, il formaggio quark, la patata schiacciata, il formaggio, l'erba cipollina e le spezie, amalgamando bene il tutto.

Preparazione dell'impasto:

Impastare in modo omogeneo farina, uovo, sale, olio e acqua. Lasciar riposare per 20 minuti l'impasto e quindi stendere una sfoglia sottile. Tagliare dei dischetti di impasto, mettere al centro un po' di ripieno e formare l'agnolotto piegando a metà il disco di impasto. Quindi cuocere in acqua salata per qualche minuto. Servire con parmigiano, erba cipollina e burro fuso.