Schlutzkrapfen

Für den Teig

• 400 g Roggenmehl
• 100 g Weizenmehl
• 1 Ei
• Salz
• 3 Esslöffel Öl und etwas lauwarmes Wasser nach Bedarf

Für die Füllung

• 100 g Spinat
• 100 g Topfen ( Quark )
• kleine Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch
• 2 EL Parmesankäse
• 1 gekochte Kartoffel

Füllung

Feingehackte Zwiebel anschwitzen, mit gekochten passierten Spinat, Topfen, zerdrückter Kartoffel Käse, Schnittlauch und Gewürzen gut mischen.

Zubereitung Teig

Mehl, Ei, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten 20 Minuten ruhen lassen, dünn auswellen mit einem runden Ausstecher Scheiben ausstechen Fülle draufgeben zusammenklappen und gut zusammendrücken in Salzwasser einige Minuten köcheln lassen Mit Parmesankäse, Schnittlauch und brauner Butter servieren.