Hauptspeise

Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen

Name: Kalbsgeschnetzeltes mit Pilzen
Yield: Für ca. 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kalbsfilet; 150 g Champignon od. Steinpilze; 100 g Zwiebel gehackt; 2 Eßl Mehl; 30 ml Öl; 30 g Butter; 50 ml. Weißwein; Salz - Pfeffer; 1/4 liter Sahne; 1/4 liter Kalbsfond od. Suppe; 1 Eß gehackte Petersilie

Rezept von Michael Thöni

Für ca. 4 Portionen

Zutaten

600 g Kalbsfilet
150 g Champignon od. Steinpilze
100 g Zwiebel gehackt
2 Eßl Mehl
30 ml Öl
30 g Butter
50 ml. Weißwein
Salz - Pfeffer
1/4 liter Sahne
1/4 liter Kalbsfond od. Suppe
1 Eß gehackte Petersilie

Zubereitung

Die feingehackte Zwiebel in Butter dünsten, geschnittene Pilze beigeben kurz mitdünsten mit Rahm aufgießen, das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, salzen und pfeffern mit Mehl bestreuen, im heißen Öl schnell anbraten mit Weißwein löschen, Fond od. Suppe u. Petersilie dazugeben, alles vermischen einige Minuten ziehen lassen.
Als Beilage: Reis, Spätzle od. Kartoffelkroketten

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