Rhabarberkuchen

Gerührter Mürbteig

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 300 g Mehl
• 6 Eier
• geriebene Schale einer 1/2 Zitrone
• 2 Eßl Rum
• 1/2 Backpulver
• Prise Salz
• 1 kg Rhabarber frisch oder gefroren direkt auf den Teig geben (lässt sich in Stücke geschnitten gut einfrieren für den Winter)
• etwas Zucker zum besteuen
• 2 Tassen Sahne
• 3 Eßl Vanillepuddingpulver

Butter zergehen lassen, Zucker -Eier -Salz -Zitronen -Rum gut verrühren, Mehl und Backpulver unterrühren, auf ein gefettetes Blech verteilen, mit Rabarber belegen, mit Zucker bestreuen, Sahne mit Puddingpulver verrühren und über dem Rhabarber gießen, bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen, schmeckt auch lecker mit Marillen oder Zwetschgen.